中新社汕头4月19日电 题：Q弹甘旨的汕头鱼丸：海外潮籍同乡舌尖上的亲情枢纽
在侨乡广东汕头有“没有鱼丸，不成宴席”的说法。因潮汕话的“鱼”与“余”同音，“丸”同“圆”谐音，鱼丸标志年年有余，百口团圆，因此成为人类席上之珍。纯手工制成Q弹潮汕鱼丸一向深受老百姓喜欢，现在更成为衔接海外潮籍同乡舌尖上的亲情枢纽。
本年72岁的缅甸华裔张家盛老先生19日和记者说，酥脆清口的鱼丸是家园特有美食，他坦言小时候鱼丸是很可贵吃到的甘旨，只要办喜事才干吃上，现在吃起鱼丸，儿时期望的心境就涌上心头。
据材料记载，潮汕鱼丸是《周礼》“八珍”之一的“捣珍”饮食文明的连续。相传最早创制于南宋时期，其制造技艺被列入“非遗”项目名录。汕头达濠鱼丸2018年获批我国国家地理标志维护产品称谓。
19日记者在汕头晶华鱼丸店看到，8个壮小伙子正繁忙地制造着鱼丸。他们将去除鱼刺后的鱼肉捣打成浆，参加盐水、蛋清和冰块……每一颗小小的鱼丸，都需求经过整整14道制造工序。
该店老板介绍，鱼丸的选料是十分讲究的，应该要根据不同时节鱼的肥瘦加以调配、取舍，这样做出来的鱼丸口感好，才有鱼香的滋味。现在1公斤鱼丸卖70元(人民币，下同)，每天能卖40公斤左右。店里还推出福蓝鱼丸礼盒，也很受喜爱。
跟着互联网的加快速度进行开展，鱼丸消费电商化更成为趋势。汕头一鱼丸网店的担任的人介绍，他们经过抽真空包装及冷链配送来坚持鱼丸新鲜。该店珍品手打鱼丸1公斤250元。140克一份，月订单量达1300份。
除了线上出售，现在，当地实体店多朝专卖连锁运营方向开展。业内人士称，当时单汕头濠江区从事鱼丸的出产、加工公司有40多家，相关出售门店200多家。鱼丸年产量达3000多吨，产量超5亿元，产品远销港澳台、东南亚。
久居美国的潮籍朱莉女士19日和记者说：“家园的一草一木，都能勾起她的乡情，特别是饮食文明，这几天度假，在美国捣腾起各种家园传统美食，无米粿、肠粉、卤鹅……但是怎样也做不出来Q弹的鱼丸，真想回乡饱饱口福。”
中华美食文明博学多才，一道菜、一个汤中都蕴藏着许多故事。饮食文明的传承背面所折射出的习俗、典礼、面貌，让人们感知的是一种最朴素、最亲热的当地风情。思乡情让潮汕美食成为衔接海外潮籍同乡舌尖上的亲情枢纽。(完)