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简要分析我国商用西餐厨房设施发展概况及趋势

来源：欧宝体育app张信哲发布时间：2024-03-11 02:25:22

商用西厨装备由西方传到中国，属于耐用产品和高端消费品，大范围的应用于中餐、西餐、酒店、面包房、酒吧、咖啡厅、员工餐厅、学校餐厅、烧烤店、快餐店、面食馆、寿司店等场所。商用西厨装备行业在我国属于朝阳行业，从上世纪80年代开始发展，有近三十年的历史。商用厨房装备区别于家用厨房装备的主要特征是其应用于商业场所，而非一般家庭使用;产品规格、种类、应用场景范围比家用的更多。

目前，广义的商用西厨装备行业已经不单指在西式厨房或西式餐厅中使用的厨具用品，包括的范围更广，大致上可以分为商用食品机械类、商用厨具类、洗涤设备、制冷保鲜类、调理台类等五大类产品。

商用西厨装备行业伴随工业化和机械化程度的提高而持续不断的发展，最早起源于欧洲等西方国家。商用西厨装备产品与人们的生活息息相关，应用场景范围十分普遍，由于西方人习惯分餐制、对食物加工要求比较高，对用于加工食品和存储食物等相关这类的产品需求旺盛，也刺激了商用西厨装备行业的发展。早期的商用西厨装备行业主要是指在西式厨房或西式餐厅中使用的厨具用品，包括食品加工、烹调蒸煮、调理一类的产品。

近三十年来，由于中国经济的持续快速地增长和全球范围内的产业重组，制造业逐步向中国转移，推动了国内商用西厨装备行业的发展，促进了商用西厨装备产品的出口，使商用西厨装备生产企业在技术水平、工艺制造、质量、规格种类等方面得到了极大的提高。在中国，商用西厨装备行业进入中国市场后，产品的应用场景范围和品种种类更为丰富，不论是中餐馆还是慢慢的变多类型的西式餐厅，对商用西厨装备产品从始至终保持旺盛的需求。

商用西厨装备行业在国外有近百年的发展历史，产品的质量和技术水平比较高，国内商用西厨装备制造企业多还集中在中低端市场，大多数企业规模较小，高端品牌较少。近年来，国外商用西厨装备企业通过合资、独资建厂的方式逐渐进入中国市场。预计“十二五”期间，外资品牌通过兼并、新建、入股等方式进入中国市场的速度会慢慢的快。同时，部分拥有先进生产设备、具有较强产品研发设计能力、资金实力强、规模大的国内企业将在竞争中逐步提高市场份额，树立优良品牌。

“安全、健康、节能、智能、环保”成为21 世纪厨房革命的发展主题，给商用西厨装备行业的发展拓宽了新的思路。世界上日趋严重的环境污染和资源缺乏问题，使绿色环保问题越来越引起广泛的重视。商用西厨装备产品所包含的环保、节能意识越来越成为消费者关注的重点，产品结构向美观、时尚、环保、能耗低、智能的方向演化。低附加值的产品将遭受国内同行业的冲击和更深层次的竞争。

高科技在商用西厨装备行业广泛应用，导致了企业生产方式上质的飞跃。计算机技术、信息技术的应用，改变了商用西厨装备制造业的传统观念和生产组织模式。商用西厨装备生产企业原有生产模式已经不能适应行业竞争的要求，及时引进设备，更新观念、更新技术，生产组织方式上导入智能制造、虚拟制造等概念，已是商用西厨装备企业的共识。信息技术有助于优化企业流程，降低管理成本，在竞争中获取优势地位。

商用西厨装备品种的更新慢慢的变快，更新换代的时间越来越短。相对于传统产品而言，现代厨房装备的平均畅销寿命越来越短，对企业的生产提出了挑战，要求企业能够提供更加智能、更加环保的产品，同时也为企业的进一步发展提供了新的机遇。

随着居民收入水平的提高，城市生活节奏的加快以及消费理念的变化，外出就餐、外出旅游的比例增加，消费水平的提高和消费结构的升级将刺激国内餐饮业和酒店业等服务性行业的发展。未来，随着国际化程度的进一步加深，将有更多的国外餐饮企业进驻我国，餐饮业和酒店业的持续快速发展将带动对商用西厨装备行业的需求。

商用西厨装备行业日趋规范，规模化、品牌化、高端化、专业化等特征日渐突显。随着国家对产品标准、健康、安全、节能、环保的要求不断提高以及消费者更加追求产品的个性化和品质化，行业的门槛越来越高。缺乏品牌影响力、综合实力较弱的企业将逐渐被市场所淘汰，整个行业的集中度将不断提高，行业将向具有创新能力的规模化、品牌化、高端化和专业化的方向发展。这一趋势将有利于品牌知名度高、市场定位高端、专业化经营的商用厨房企业扩大市场占有率。