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俄式西餐在冰城很盛行，但人们品味时，往往不知这是百年前沙皇俄国宫殿贵族享受的甘旨，其部分菜品在俄罗斯当地已失传。日前，在省餐饮科学学会建立大会上，哈尔滨商业大学旅行烹饪学院餐饮系教授张慧以为，哈尔滨俄式西餐很牛，乃至牛到招引俄罗斯人专程来哈肄业“取经”。
张慧说，1905年哈尔滨有了第一家西饭馆中东铁路沙龙西餐厅。最兴盛时哈市俄式西饭馆达百余家，仅中心大街就有37家。埃迭姆西餐厅是其时规划较大的西餐厅，该餐厅的厨师都来自莫斯科夏宫，做得一手地道的俄式宫殿菜，使得俄式宫殿菜的手工保存下来，张慧成为其第四代传人。
《哈尔滨饮食服务志》计算其时的哈尔滨俄式西餐菜点，有凉菜50种、汤菜56种、水产类137种、肉类108种、面点19种、冷饮18种。
与张慧相同，一批从事俄式西餐的哈埠厨师承继了传统俄式大菜烹调技能，并立异构成有哈尔滨风格的哈埠俄式大菜。原道里阿尔巴特西餐厅总司理、哈尔滨历史文化研讨会会员李良说，近现代史材料里曾有俄罗斯人来哈学艺的记载。
哈尔滨解放后，莫斯科大学派两名研讨生来哈学习咍埠俄式宫殿菜，并总结了一本讲义带回国。1992年哈洽会之后，俄罗斯鄂木斯克市派人到华梅西餐厅学习调查哈尔滨俄式宫殿菜一年。
塔道斯西餐厅上一任司理赵斌说，许多俄罗斯宫殿菜式在当地已失传。哈尔滨俄侨会主席玛丽娜对此深有感触，她在哈市品味到了许多在故土吃不到的菜式。日前，张慧编著了一本俄式西餐总谱，他说，俄式宫殿菜与一般俄式西餐比较，最大的区别是耗工耗时耗原材料。烤奶汁鱼是哈尔滨俄式宫殿西餐的经典之作，选用口感细嫩的龙利鱼片，调配自家熬制的奶汁；莫斯科烤鲈鱼色泽金黄，造型完美。现在俄式宫殿菜已成为冰城西餐菜谱里常见菜品。
