我国有八大菜系,分为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长时间演化而自成体系,具有明显的当地风味特征,并为社会所公认的我国饮食的菜肴门户。
我国饮食文化的菜系,是指在必定区域内,因为气候、地势、前史、物资及饮食习俗的不同,通过绵长前史演化而构成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所供认的当地菜肴。
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